兑好清水控好火候,蒸出来的鸡蛋羹一样鲜嫩光滑,一点不比大厨差

摘要:北京时间20200525关于【兑好清水控好火候,蒸出来的鸡蛋羹一样鲜嫩光滑,一点不比大厨差】的具体情况和说明,让www.nbzjxny.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

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鸡蛋:又称“鸡卵”味甘性平,是日常生活中常见的一种食用性禽蛋类食品。因烹制熟后的鸡蛋味道鲜美且营养非常丰富,而受到了大众的喜爱。据相关研究表明,鲜鸡蛋中所含营养非常丰富而且非常全面,是人类最好的营养来源之一,被营养学家们誉为是“理想的营养库”。

鸡蛋

水蒸“鸡蛋羹”营养丰富的美食

水蒸鸡蛋羹:是一道由新鲜的鸡蛋打散后,并兑入一定的清水和调味料经过充分的搅打均匀后,入锅隔水蒸制的一道美食。蒸制熟的蛋羹水润细腻、鲜嫩光滑、味道十分鲜美,而且保留了鸡蛋大部分营养成分,是一道老少皆宜、营养丰富的菜肴。

鸡蛋羹

家庭版水蒸“鸡蛋羹”的烹制方法

准备食材:

新鲜鸡蛋4个、食用盐、生抽、蒸鱼豆豉、葱、香油、植物油

烹制流程:

1:准备一碗温水。小葱清洗干净,切去葱白不用,葱绿切成细葱花。

2:取一干净的大碗,把准备好的4个鸡蛋全部打入碗中,然后用筷子或打蛋器搅打均匀后,加入适量的食用盐并兑入1.5倍的温水,继续搅打均匀至碗面出现厚厚的一层白色细小泡沫。

3另取一干净的大碗和细网的漏勺,在碗内刷上薄薄的一层植物油,把搅打好的鸡蛋液倒入漏勺中过滤到碗中,碗口用保鲜膜封上。

4:起蒸锅加入适量的清水大火加温后,把准备好的鸡蛋液放入蒸锅中保持大火烧开上汽后,转中偏小火继续蒸制大约8分钟左右关火。

5:再取一小碗碟,加入一勺的蒸鱼豆豉、一勺生抽、两滴香油并搅拌均匀后;把蒸锅中蒸熟的鸡蛋羹端出来,撕开外边的保鲜膜,趁热浇淋上调好的酱汁儿,最后撒上一把葱花,就可以上桌食用了。

鸡蛋羹

一道营养丰富的家庭版水蒸“鸡蛋羹”就制作完成了。蒸制好的蛋羹色泽金黄水润光滑、口感细腻鲜嫩、味道十分鲜美可口;隔水清蒸的烹煮方式保留了鸡蛋大部分营养成分,是一道老少皆宜、营养丰富的菜肴。制作小心得

1:鸡蛋是容易变质却不容易被发现的食品,所以建议准备两个碗,先把鸡蛋敲入一个碗中确认好后,再倒入另一个碗中,这样可以预防万一,造成不必要的浪费。

2:初次搅打鸡蛋的时候,建议搅打到鸡蛋液有稍微发白的感觉,兑入清水后再次搅打时,一定要充分搅打均匀,直到碗面出现一层厚厚的白色细小泡沫为止,这样蒸出来的蛋羹成色均匀不会有出水的情况。

3:兑入清水时建议用不烫手的温水,会比兑入冷水更加的细腻鲜嫩;当然,水温不能太高,不然兑进去就成蛋花汤,可以直接喝了。兑水比例比较建议的是1.5倍吧!但是没有具体的规定,低于1.5倍蛋香更浓但口感稍老,高于1.5口感没问题但色泽看上去会显得发白类似日本豆腐,总之1.0—2.5倍之间凭君喜好吧!

4:搅打完成的鸡蛋液,要用细网过滤勺把蛋液中白色细小泡沫捞干净,或是把鸡蛋液直接过滤勺中过滤一遍,这样蒸出来的蛋羹会更加光滑,不会有类似蜂窝状的细孔。

5:蒸蛋羹时建议使用大火烧开后转中偏小火,让蛋液均匀温和的受热,凝固后的蛋羹会相对比较细腻,不会有气孔。

6:入蒸锅中蒸制的时候,碗口要先用保鲜膜封上,防止蒸水反流到碗中,至于保鲜膜上戳不戳细孔并不重要,只是戳上几个牙签粗的细孔会熟的更快一些。

7:鸡蛋液只需要加入些许的食用盐,稍微有点盐味儿就可以了。如果非常追求口味的话,可以加入适量的纯牛奶,蒸熟后的鸡蛋羹会带有淡淡的奶香味儿。水蒸“鸡蛋羹”您都有过哪些失败的经历呢?

鸡蛋羹

喜欢“水蒸鸡蛋羹”的朋友们赶紧动手试试吧!我是天天家常美食,我们下期再见。祝大家:生活愉快!


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